是新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。”

“咖喱叶的香气比干燥的咖喱粉更加浓郁。”蔡佳解释道，“在我的店里，所有的咖喱都是用的新鲜咖喱叶而不是咖喱粉。而且这些咖喱叶都是我亲自种出来的，品质有保障。

”

“我觉得，最厉害的是将这些中药和香料组合在一起，却完全没有任何冲突感。”白仁宗皱起了眉头说，“不得不承认，蔡佳主厨对于香料的运用，真的非常厉害……可是我实在想不明白，要怎么把这些香料的味道做得如此鲜明又不至于影响其它香料呢？”

“一点小技巧。”蔡佳笑了，“通常在熬制咖喱的时候，大家用的都是鸡肉的高汤，但我用的是水。因为香料其实是一种性格鲜明的东西，你需要确定其中的主角和配角，然后单独的给它安排足够的戏份和舞台。就像这份咖喱，它的主角就是咖喱叶。”

“那为什么就要用水而不是鸡汤呢？”白仁宗追问道。

“避免多余味道压制了咖喱叶的味道呀。”蔡佳灿烂的笑道，“其它的香料分量我也有做调整，这样就搭建了一个以咖喱为主、其它香料为辅的舞台。”

“原来如此……”白仁宗顿时恍然，“学到新东西了。”

“这女人的鼻子很厉害吗？”王蓓在白仁宗耳边小声问。

“我觉得和鼻子没有关系。”白仁宗摇了摇头，“她厉害的是对于香料的处理方式，知道该如何引出香料的最大威力。”

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