芥兰头也同样削掉外层的硬皮。

然后将胡萝卜与芥蓝头切成长块状。

然后将白菜外部的菜叶给取下。

然后将菜心部分一分为四。

起锅将水烧开，接着将刚刚切好的胡萝卜，芥蓝心还有玉米笋放入锅中煮一会。

另自起锅将莲子过一遍热水。

至于其他材料，发菜洛珈已经提前泡洗干净。

香菇，腐竹也已经泡发好。

将胡萝卜芥蓝心与玉米笋捞出，放入清水中浸泡。

接着将白菜也放入热水中煮上一会。

煮到白菜软身就可以捞起来过冷水。

然后起锅烧油，将除了发菜，白菜之外的食材都陆续放入锅中进行炸制过油。

借此去水汽，炸制过后也会比较松身。

焖煮的时候容易入味。

食材都无需炸制太长时间，只需溜一下油，无需炸到全熟就可以将食材捞出沥干油分。

准备一个锅，在锅中加入适量的高汤。

将发菜单独加入锅中焖煮十分钟。

等汤汁差不多煮干了之后，加入一些淀粉水进行勾芡，接着是进行收汁。

然后就将焖煮好的发菜起锅备用。

这就是在锅中再次加入高汤，将除了莲子之外的其他食材加入锅中大火焖煮。

这道八宝素菜讲究的是素菜荤做，见菜不见肉。

因此焖煮食材的高汤，需要选择肉汤。

这样能煮出来的食材才更香。

看到吃到的都是素菜，但是吃到的却是肉味。

这算是潮汕地区素菜的特色。

锅中食材焖煮的差不多，就可以起锅装盘。

然后需要进行摆盘。

在准备好的碗中先放入最先焖煮好的发菜。

发菜要圈成一个圆。

接着将之前炸制过的莲子，围着发菜圈成一个圈。

然后将其他的食材，依次摆放上去。

再淋上刚刚剩下的汤汁。

不过这可并不意味着这道八宝素菜已经完成。

还需要起锅烧水，在锅中放上炊盘。

等水开的时候，将八宝素菜再放到锅中去进行炊煮。

炊煮的是时间大概二十分钟。

炊煮结束，将碗里的汤汁先倒在另外一个碗中备用。

接着是将一个碟子盖在装有食材的碗上。

一个翻转倒扣，食材就跑到了碟子上面。

接着把刚刚套出来备用的汤汁给再出倒入锅中。

将汤汁大火煮开，加入适量的胡椒粉。

用淀粉水进行勾芡。

稍微再加入一些食油，增添光泽。

就可以关火，将勾芡好的汤汁淋到食材上面。

再用一点芹菜叶进行点缀。

这道八宝素菜是制作完成。

美食：我的深夜食堂可能不太科学三月天