腰花切好后，下一步是进行腌制。

往装有腰花的碗中，加入些许料酒，玉米淀粉，食用油抓匀腌制十分钟。

这样待会滑油的过程中，能减少水分的损失，保持腰花的脆嫩。

在腰子腌制的时候，调一下碗芡。

料酒，酱油，老抽，醋，味精，胡椒粉，水淀粉，少许清水搅拌均匀。

起锅烧水，水开加速木耳与冬笋片进行焯制作。

接着盛出控干水分。

接着起锅烧油，油温到七成热的时候。

将腌制好的腰花下锅滑一下油。

十秒左右就能捞出控干油分备用。

锅中留有底油，加入姜葱蒜末爆香。

然后放入红椒青蒜进行煸炒。

煸熟之后，放入木耳与冬笋片炒出香味。

接着就可以将腰花给加入锅中。

同时也将刚刚调好的酱汁给淋在腰花上面。

无需急着炒制，等酱汁有些凝固变亮之后，再轻轻晃动几下锅子。

接着就可以大火进行爆炒。

这一过程只需要十几秒的时间。

最后再加入些许的香油翻炒几下，就可以起锅装盘。

看了下时间，洛珈继续着手准备最后一道菜。

这最后一道菜是避风塘炒蟹。

这是一道归属于粤菜系的经典名菜。

其精髓是那蒜蓉的独特风味。

这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳。

蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。

与螃蟹共同烹制，味道和谐，可口极致。

这道菜是以前港岛的渔民，为了躲避台风，没办法出海的时候。

就在船上面就地取材，加上炸过的蒜蓉一块制作而成。

将准备好的几只大肉蟹洗净，切块，沾上生粉备用。

为了入味，蟹钳的壳得用刀拍裂。

接着将适量的大蒜切成蒜粒，然后用清水进行清洗。

这么做是防止蒜粒待会高温炸制的时候发苦发黑。

起锅烧油，放入姜片与拍蒜。

等油温差不多的时候，放入拆除了肉的蟹壳与虾壳。

这么做，是为了炼制虾蟹油。

在炼制的过程当中，油会吸取蟹壳与虾壳的香味。

用这虾蟹油炒出来的避风塘炒蟹会更加香醇。

维持一百度左右的油温，将蟹壳虾壳给炼干。

就可以将蟹壳虾壳给捞出。

接着是利用这刚炼出来的虾蟹油来炸制蒜粒。

炸两三分钟，炸到蒜粒金黄酥脆。

就可以捞出沥干油分备用。

接下来就轮到螃蟹下锅炸制。

先将蟹钳这些较厚的部分下锅炸制。

变色之后，将剩下部分也加入锅中进行炸制。

在炸制螃蟹的过程中，还得加入适量的生抽。

螃蟹在炸制的过程中，会吸收生抽的味道。

让蟹肉更加的入味。

螃蟹不能炸的太干，得把控好时间。

螃蟹捞出，沥干油分。

在锅中加入些许虾蟹油，然后加入姜粒，泰椒粒，葱段，豆豉。

接着加入螃蟹一块进行爆炒。

接着加入之前炸制好的蒜粒，辣椒圈。

放入少许食盐，味精，辣椒粉进行调味。

大火再翻炒一会，就可以起锅装盘。

今晚晚餐菜单的几道菜式是准备完成。

都无需洛珈招呼，景恬他们自个掐着点来到了厨房。