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很快他就完成了晚餐菜单的构想。

然后就立马行动了起来。

他要做的第一道菜依旧是需要耗时不少时间的汤。

今日晚餐菜单当中的汤，洛珈选择了老妈蹄花。

这道菜可是被不少人称为川省夜宵之王。

将雪白细嫩，筋多肉多的猪前蹄清洗干净。

接着用刀将猪蹄劈开两半。

冷水下锅，加姜片葱段料酒焯水。

一边煮一边不停的撇去浮沫，直到彻底去除猪蹄的异味。

焯好的猪蹄，用温水仔细清洗干净。

放入盛有热水的砂锅当中，加入姜片葱结。

为了增香，再加入当归与白芷。

最后再淋上一些料酒，就可以开火炖煮。

大火烧开，转小火炖煮两个小时。

接着就是处理芸豆，这可是蹄花必不可少的伴侣。

芸豆是在明朝时期，从湿热的南美大陆漂洋过海而来。

需要经过很长时间的烹煮才能够食用。

浸泡过的芸豆在开水里焯一下去掉豆气。

然后是盛出放一旁备用。

下一步得等猪蹄完成两个小时的慢炖才能进行。

所以洛珈可以先开始下一道菜的制作。

下一道菜是红蟳米糕。

这红蟳米糕是闽南传统菜式，不少闽南人认为吃螃蟹的最高境界莫过于这道菜。

红蟳与糯米一块制作而成的红蟳米糕，是闽南宴席上面必有得一道压桌大菜。

红蟳，又名锯缘青蟹，在梭子蟹科中个体较大。

其肉多、味美、营养价值高。

在西太平洋区是有名的食用蟹，也是龙国重要的渔业资源之一。

除了食用外，还可供药用。

其甲壳可制取甲壳素，是医疗、纺织、化妆等工业的重要原料。

由于时间关系，洛珈是直接从系统那里购买了已经浸泡三小时的圆糯米。

接着将红葱头切成葱圈，炸成葱头酥。

这是闽南菜当中必不可少的调味神器。

可以用来烹调糯米的食材也是多种多样，丰俭由人。

洛珈把鱿鱼干，香菇，还有去皮五花肉都切成细丝。

再准备了一些干贝肉。

五花肉煸炒出香味，加入香菇丝，鱿鱼丝还有干贝炒香。

然后把糯米给倒进去，小火慢炒。

糯米的米粒是开始逐渐变粘，然后加入一些高汤继续慢炒。

在这个生米炒成熟饭的过程中，水分不断的挥发又重新起吸收。

差不多炒上半个小时。

锅中的米粒都已经呈现半透明的状态。

此时糯米的口感已经变得非常软糯弹牙。

接着加入生抽，食盐，五香粉进行调味。

接着需要炒制四十分钟。

这一差事，洛珈是交由了自己的助理呆呆来负责。

他是准备着手下一道菜蒋侍郎豆腐的准备。

别看只是豆腐料理，这道菜的制作过程也不一般。

美食：我的深夜食堂可能不太科学三月天